Сокоохладители, граниторы

Сокоохладитель - это оборудование, которое охлаждает, перемешивает и обеспечивает порционный разлив различных напитков - сока, чая, кофе. Он используется в кафе, барах, ресторанах, заведениях быстрого питания, а также в отелях и гостиницах.

Это оборудование делится на две разновидности:

Сокоохладители активаторного типа, в которых перемешивание напитка происходит путем вращения лопастей вентилятора, расположенного на дне. Перемешивание идет по спирали, поэтому такие агрегаты подходят для соков с мякотью.
В сокоохладителях фонтанного типа жидкость охлаждается погружным насосом. Это оборудование предназначено для осветленных соков.

Преимущества сокоохладителей

Компактность, позволяющая экономить пространство и деньги: отпадает необходимость в объемных холодильных шкафах.
В состав агрегата может входить от одной до четырех емкостей объемом 5-20 литров. Для каждой можно установить индивидуальную температуру.
Резервуары сделаны из поликарбоната, что обеспечивает сохранение качества напитков.
Небольшое время охлаждения (15-20 минут). При этом охлаждение происходит с маленькой скоростью без образования пены.
Непрерывная работа насоса или вентилятора (в зависимости от типа устройства) гарантирует равномерное охлаждение и сохранение консистенции напитка.
Универсальность: сокоохладители подходят для любых напитков.
Простота эксплуатации и ухода за агрегатом.
Интересный и эстетичный внешний вид, привлекающий покупателей.

Конструкция сокоохладителя

Оборудование состоит из нержавеющего стального корпуса и одного или нескольких контейнеров. Емкости располагаются над корпусом. Внутри корпуса находится холодильный агрегат и компрессор, тепло выводится через боковые стенки. В комплектацию также входят устройство для порционного разлива напитков, устройство для защиты от перепадов напряжения, кнопки управления.

Инструкция

В основании каждого контейнера находится теплообменник. Через него прохладный воздух из холодильного устройства, которое расположено в корпусе, поступает в емкости с напитками. Постоянное перемешивание жидкостей обеспечивает равномерное охлаждение напитков независимо от объемов. Температура охлажденных соков - 10-15ºС.

Гранитор - это устройство для создания десерта - граниты. Она представляет собой напиток, приготовленный из натуральных соков с использованием льда и концентратов. По консистенции она похожа на молочный коктейль и мягкое подтаявшее мороженое. Нередко граниту называют «мокрый снег». В граниторе еще можно делать различные смеси (коктейли, сорбеты, капучино), щербеты, замораживать йогурт и шоколад, но его основная функция - производство соков с микроскопическими кусочками льда. Их или потягивают через толстую трубочку или едят маленькой ложкой.

В состав гранитора может входить от одной до трех емкостей максимальным объемом 10 литров. Время приготовления десерта составляет 30-40 минут, время охлаждения напитков - 20-25 минут.

Ни одно современное заведение не обходится без этого оборудования, особенно в летний период. Большую популярность граниты имеют в летних кафе, ночных барах и ресторанах.

Преимущества граниторов

Возможность одновременного приготовления разных видов десертов.
Небольшие размеры.
Некоторые агрегаты оснащены функцией ночного хранения.
Большой ассортимент основ для напитков и десертов: фрукты, сок, молоко, алкоголь, йогурт, шоколад, кофе.
Интересный и привлекательный внешний вид: сделанные из поликарбоната емкости, наполненные разноцветными жидкостями, привлекают внимание потребителей.
Простота в использовании: нужно лишь периодически заливать жидкости и нажимать кнопку для запуска процесса.
Легкость уборки: сделанный из нержавеющей стали корпус легко моется изнутри и снаружи. Также просто проводится обработка пластиковых контейнеров.
Низкий уровень шума.

Работа с гранитором

В контейнеры наливается сок или другой исходный продукт. Установленный на дне вентилятор начинает медленно лопастями перемешивать жидкость. Одновременно расположенный под емкостями холодильный агрегат охлаждает продукт и кристаллизует его. Доведенный до нужной консистенции продукт шнеком счищается с охлаждающей поверхности, слегка перемешивается и немного взбивается. Нажатием специального крана гранита накладывается в стакан или креманку.